Bucataria toscana este simpla formata dintr-o multime de produse locale la care se adauga branzeturile si carnea la gratar. Localnicii toscani sunt cunoscuti si apreciati pentru fasolea gatita cu salvie si ulei de masline. Cu aceste componente de baza locale bucatarii pot crea bucate exceptionale. O masa tipica consta in carne de vita preparata in diferite modaliatati fripta sau inabusita cu vin, uramata apoi de friptura de mistret, cerb sau iepure, dar nelipsite sunt si supele groase. In centrul de bucate florentin misuna patru componente fundamentale: painea simpla, nesarata, bine coapta, cu o crusta crispy; extra-ulei de masline, fara nici o indoiala cel mai bun chiar si pentru prajire, gratar de carne; friptura florentina de carne de vita, prajita sau inabusita cu vin fiert. Pentru a intelege mai bine bucataria florentina va prezentam cateva mancaruri de baza si la mare cautare de catre turisti.
Affettati Misti - tipuri de carne rece, feliata; aceasta este una dintre cele mai traditionale antipaste servita in restaurantele din Florentina. Tipurile de carne sunt dispuse in cerc pe un platou decorat cu ondula, tangy si salata de frunze. Adesea servit cu felii de paine asezate intr-un cos. Cel mai bun vin care sa insoteasca o astfel de masa este Chianti.
Fettunta - paine prajita cu ulei de masline. Aceasta este asociata in general cu luna noiembrie, cand au fost adunate maslinele si s-a produs noul ulei. Evident, o astfel de reteta se consuma tot anul, dar in alte sezoane mai putin. Vara, pe feliile de paine unse cu ulei de masline se adauga rosii tocate si putin patrunjel, iar iarna branza traditionala feta si supa traditionala cunoascuta sub denumirea de “Supa Lombard”.
Lasagne Al Forno – Lasagna cea mai solicitata mancare in restaurantele toscane. Straturi de paste fainoase proaspete, insotite de carne si sos, cu branza si bechamel, cu o stropitura de Parmigiano la inceput. Componente de baza sunt legumele proaspete, vin, sunca si carne de vita, iar rezultatul este unul extraordinar.
Bistecca - friptura cu os - A devenit o componenta principala a masei si foarte solicitata in multe regiuni din Italia. In Florenta, acest tip de friptura formata dintr-un antricot mare se numeste Bistecca. Aceasta reteta este exclusiva pentru cei care consuma carne destul de rar. O friptura florentina este bine gatita. In interior friptura trebuie sa fie suculenta, in timp ce in afara trebuie sa fie proaspata si sa aiba aspect de gratar. Friptura ar trebui sa fie de aproximativ cinci centimetri grosime, si de cea mai buna calitate. (Octombrie 2008)