Orasele din Sardinia, in special cele de-a lungul coastei au o traditie bogata in preparatele din peste si fructe de mare in timp ce pe caile navigabile orasele sunt cunoscute pentru produsele de ferma. De-a lungul veacurilor traditiile au evoluat intr-o experienta culinara unica. Italia are unul dintre principalele porturi de pescuit si nu este surprinzator faptul ca traditiile sale culinare sunt bazate pe fructe de mare si peste. O reteta pentru gatirea pestelui este aceea de a-l coace la cuptor daca este peste prospat pentru ca in felul acesta el isi va pastra gustul. Daca pestele este mare, poate fi fiert in vin alb, cele mai bune rezultate fiind obtinute prin folosirea vinului al “Vermentino di Gallura” care este usor si aromat.
In Costa Smeralda pe timp de vara bucatarii gatesc crustacee si fructe de mare. Cea mai traditionala reteta este supa din faimoasa zona Gallura. Fiecare sat isi are propria reteta si modul propriu de pregatire a supei. Ingredientele de baza sunt: paine de gau, bulionul, carnea de vita, branza de oaie si laptele de oaie vechi de trei zile. Carnea fiarta cu tomate este, de asemenea, foarte populara in aceasta zona. De la Gallura vom merge la Anglona in provincia Sassari. Anglona este o statiune de coasta unde se prepara excelente supe de peste. Porto Torres este un foarte important centru maritim, unde bucataria este in cea mai mare parte bazata pe fructe de mare. Pregatirea de crustacee si peste intr-o tigaie este foarte populara. Bucatarie traditionala din Sassari este faimoasa pentru retetele sale de melci. Ele sunt delicioase si sunt servite in mai multe moduri: in sos de rosii condimentat, fierte in ulei de masline, usturoi si patrunjel. Orice masa este insotita de faimoasele vinuri “Torbato”, un vin alb sec si “Vermentino di Sardegna”. Cele doua regiuni Logudoro si Meilogu din Alghero sunt celebre pentru pastele delicioase cu carne, branzeturi si prajituri.
Barbagia este renumita pentru bucataria sa care se compune din tipuri de carne prajita: porc, miel, caprine si vita. Pestele are un gust deosebit aici, pentru ca este fript pe lemn aromatic din padurea mediteraneana. Numeroasele branzeturi facute in zona Barbagia sunt bogate in miros si gust de la arbustii mediteranieni datorita tehnicilor utilizate in productia lor. (Octombrie 2008)